第1回「フードシステムマネジメント設計士(FSMA)」研修を、WEBにて開催いたしました。

FSMA研修は、AI時代に求められる栄養士・調理師のスキルアップを目指す、DOウェル独自のオンラインプログラムです。

第1回となる今回は導入回として、これからの学びに必要なAIツールに触れていただく時間を設けました。

これからの給食運営は、AIの活用と人の経験・知見を組み合わせた、新しい働き方が求められます。FSMA研修は、参加者の皆様が「自ら考え、行動できる」フードシステム設計のプロフェッショナルへと成長されることを目指しています。

DOウェルは、お金ではなく「時間」を投資していただく学びの場として、業界全体のレベルアップに貢献してまいります。

宇都宮の名店「OTOWAレストラン」にて、オーナーシェフ・音羽和紀氏による当社スタッフ向けのフランス料理研修会を行っていただきました。

テストキッチンスタッフ、調理師・栄養士の総勢6名が参加しました。

「特別な材料はいらない。素材を知ることが一番の贅沢」という音羽シェフの調理哲学のもと、フランス料理における素材の活かし方や、給食の現場にも応用できる調理への考え方を学びました。

普段の食材をひと工夫することで生まれる「おどろき」と「ご満足」――。病院・施設で提供する給食の質をさらに高めるための、貴重な学びの時間となりました。

DOウェルでは、このような外部研修や勉強会を通じて、現場スタッフのスキル向上と食事のクオリティ向上に継続的に取り組んでまいります。

某医療法人・社会福祉法人の管理栄養士の皆さまを対象に、高齢者の筋力アップをテーマとしたWEB栄養セミナーを開催いたしました。

講師には、株式会社ニッスイ 食品機能科学研究所の内田 健志 博士をお迎えし、「必要なのは速筋だった!」と題して、スケソウダラの速筋由来タンパク質の機能性についてご講演いただきました。

加齢に伴って減少する「速筋」は、瞬発力を司り、転倒予防や日常生活の質に直結する重要な筋肉です。サルコペニアやフレイルといった高齢者の課題に対し、スケソウダラの速筋由来タンパク質には、運動と同様の刺激を筋肉に与え、筋肉量・筋力を増加させる効果が、複数の臨床試験で確認されているとのことでした。

高齢者施設における給食設計では、たんぱく質の「量」だけでなく「質」と「タイミング」が重要であり、特に朝食での良質なたんぱく質補給が鍵となることを、改めて学ぶ機会となりました。

DOウェルでは、こうした最新の機能性研究の知見を、病院・施設給食の現場で活かせる献立提案・運営改善につなげてまいります。

2026年度の人間ドック食を、黒須病院(宇都宮市)にて開始いたしました。

今年度のテーマは「フランス料理のフルコース仕立て」。オル・ドゥーブル(前菜)からデセール(デザート)まで、フランス料理の伝統的なコース構成で、健診の一日を彩る一食をご提供いたします。

健康に配慮した食材選びにもこだわり、近年その機能性が注目されている「スケトウダラの速筋由来タンパク質」を複数の料理に取り入れ、加齢に伴う筋力低下の予防を意識しています。

また、栃木県産の素材を積極的に使用。日光湯葉、茂木の在来大豆、大田原のシイタケ、鹿沼のはちみつなど、地元の生産者の力強い恵みを存分に活かしました。プラントベース食材も随所に取り入れ、健康志向の高まりにお応えします。

人間ドックは、ご自身のお身体と向き合う大切な一日。DOウェルは、お食事を通じて「美味しさ」「健康への気づき」「地域の魅力」を一皿一皿にお届けしてまいります。

2026年2月25日(水)〜27日(金)、東京ビッグサイトにて開催された「メディケアフーズ展2026(第18回)」に、当社代表取締役・堂山 和子が参加し、来場企業10社の皆さまと商談コンサルを実施いたしました。

メディケアフーズ展は、国内最大規模の高齢者食・介護食の専門展示会です。食品メーカー・厨房機器メーカー・配食サービス・委託給食会社など、業界を代表する各社が一堂に会する貴重な機会となっています。

当社代表は、介護施設・高齢者施設の食事運営コンサルティングを30年以上にわたって手がけてきた経験とノウハウをもとに、各社の商品開発・サービス設計・現場展開に関するご相談に対応いたしました。

「機能性食品としての価値提案」「業務用商品の現場での使い勝手」「人手不足時代の運営設計」など、それぞれの企業の課題や検討事項に応じて、率直な対話の場を持たせていただきました。

DOウェルは、これからも給食現場と食品業界をつなぐ架け橋として、双方の発展に貢献してまいります。